Ricette: pasta e patate alla napoletana

Pasta e patate alla napoletana è un classico della cucina partenopea, un piatto di origine umile ma ricco di sapore. La ricetta prevede l’uso di patate, pancetta (o lardo), cipolla, sedano e pomodoro. Le patate vengono tagliate a cubetti e cotte insieme agli altri ingredienti fino a formare una sorta di minestra densa. La pasta, preferibilmente mista o corta, viene poi aggiunta e cotta nel brodo rilasciato dalle patate. La caratteristica distintiva di questo piatto è la sua consistenza cremosa e il sapore ricco, che viene ulteriormente esaltato dall’aggiunta di parmigiano reggiano o pecorino romano e pepe nero. Spesso si serve con una crosta di formaggio grattugiato dorata in forno.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di pasta corta (tubetti, ditali o pasta mista)
• 500 g di patate
• 1 cipolla
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 200 g di pomodori pelati
• 50 g di pancetta o lardo (opzionale)
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato o pecorino q.b.
• Basilico o prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

1. Preparazione delle verdure: Pela le patate e tagliale a cubetti. Tritura la cipolla, il sedano e le carote.
2. Soffritto: In una pentola, fai rosolare la cipolla con un po’ di olio e la pancetta o il lardo (se utilizzati) fino a che la cipolla diventa trasparente.
3. Aggiunta delle verdure: Aggiungi il sedano e le carote tritate e fai rosolare per qualche minuto. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e le patate a cubetti.
4. Cottura: Versa il brodo vegetale e cuoci a fuoco medio fino a che le patate sono morbide.
5. Cottura della pasta: Aggiungi la pasta direttamente nella pentola con le patate e cuoci mescolando di tanto in tanto, aggiungendo brodo se necessario, fino a che la pasta è al dente.
6. Condimento: Aggiusta di sale e pepe. Prima di servire, aggiungi una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato e basilico o prezzemolo tritato.
7. Servizio: Servi caldo, eventualmente con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.

Buon appetito!