Ricette: melanzane ripiene

Ecco una ricetta gustosa per preparare delle melanzane ripiene al forno, un piatto saporito e versatile, perfetto sia come antipasto che come secondo piatto.

Ingredienti:

• 4 melanzane medie
• 200 g di carne macinata (vitello o manzo)
• 100 g di prosciutto cotto a dadini (facoltativo)
• 1 uovo
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 150 g di mozzarella o scamorza (a cubetti)
• 1 spicchio d’aglio
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Pangrattato q.b.

Procedimento:

1. Preparazione delle melanzane:

• Tagliare le melanzane: Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e svuotale delicatamente con un cucchiaio, lasciando circa 1 cm di polpa attaccata alla buccia. Conserva la polpa estratta.
• Cuocere le melanzane: Sala leggermente l’interno delle melanzane svuotate e lasciale riposare capovolte per 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio aiuta a renderle meno amare.

2. Preparazione del ripieno:

• Soffriggere gli aromi: In una padella, fai soffriggere l’aglio e la cipolla tritati in un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la polpa delle melanzane tagliata a cubetti e cuoci a fuoco medio finché si ammorbidisce (circa 10 minuti).
• Cuocere la carne: Aggiungi la carne macinata nella padella con la polpa di melanzana e cuoci per altri 10 minuti, fino a quando la carne è ben rosolata. Aggiungi il prosciutto cotto a dadini (se lo utilizzi), e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe.
• Aggiungere il formaggio: Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire. Poi aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato, la mozzarella a cubetti e un po’ di prezzemolo tritato. Mescola bene il tutto fino a ottenere un ripieno omogeneo.

3. Farcire le melanzane:

• Riempire le melanzane: Sciacqua le melanzane e asciugale con carta da cucina. Riempi le cavità con il ripieno di carne e melanzana preparato.
• Preparare il sugo: In una padella a parte, scalda un po’ d’olio con la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, e lascia cuocere per 10-15 minuti per ottenere un sugo semplice.

4. Cottura:

• Disporre le melanzane: Versa un po’ di sugo sul fondo di una teglia e disponi le melanzane ripiene sopra il sugo. Cospargi le melanzane con un filo d’olio e una spolverata di pangrattato per ottenere una crosticina croccante.
• Cuocere in forno: Preriscalda il forno a 180°C e cuoci le melanzane per circa 30-40 minuti, fino a quando saranno ben dorate in superficie e morbide all’interno.

5. Servizio:

• Servi le melanzane ripiene calde o tiepide, accompagnate da qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.

Consigli:

• Se preferisci una versione vegetariana, puoi omettere la carne e sostituirla con altri ingredienti come riso, formaggi, o verdure (ad esempio zucchine o funghi).
• Puoi anche aggiungere erbe aromatiche come basilico o origano per un tocco in più di sapore.

Le melanzane ripiene sono un piatto ricco e completo, perfetto per i pranzi in famiglia o le cene con amici.