Ricette: gnocchi alla sorrentina

Gli gnocchi alla sorrentina sono un piatto tipico della cucina campana, particolarmente della zona di Sorrento.

Ingredienti per gli gnocchi

• 1 kg di patate farinose (es. patate russet o patate bianche)
• 300 g di farina 00 (più extra per spolverare)
• 1 uovo grande
• Sale

Procedimento:

1. Cuocere le patate:
   • Lava le patate e mettile in una pentola grande con abbondante acqua salata.
   • Porta l’acqua a ebollizione e cuoci le patate con la buccia fino a che siano tenere (circa 20-30 minuti, a seconda della grandezza delle patate).
2. Scolare e pelare le patate:
   • Scola le patate e lasciale intiepidire leggermente.
   • Quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, sbucciale.
3. Schiacciare le patate:
   • Passa le patate attraverso uno schiacciapatate o un passaverdure, direttamente su una superficie di lavoro pulita e infarinata.
4. Preparare l’impasto:
   • Allarga le patate schiacciate formando un cerchio con un buco al centro.
   • Aggiungi un pizzico di sale e l’uovo nel buco al centro delle patate.
   • Spargi la farina intorno alle patate.
5. Impastare:
   • Inizia a impastare delicatamente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Evita di lavorare troppo l’impasto per non renderlo elastico.
6. Formare gli gnocchi:
   • Taglia una porzione di impasto e arrotolala in un lungo cilindro di circa 2 cm di diametro.
   • Taglia il cilindro in pezzi di circa 2 cm per formare gli gnocchi.
   • Se desideri, passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi per creare le caratteristiche righe.
7. Cuocere gli gnocchi:
   • Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
   • Cuoci gli gnocchi in piccole quantità. Sono pronti quando vengono a galla, solitamente in 2-3 minuti.
   • Scolali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nel condimento

Ingredienti per il condimento

• 800 g di passata di pomodoro
• 200 g di mozzarella di bufala
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento:

1. In una padella grande, soffriggi l’aglio con un po’ di olio extravergine di oliva.
2. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Aggiusta di sale.
3. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata finché non vengono a galla. Scolali.
4. Mescola gli gnocchi con la salsa di pomodoro.
5. Versa metà degli gnocchi in una pirofila, aggiungi metà della mozzarella tagliata a cubetti e metà del parmigiano. Ripeti con il resto degli gnocchi, mozzarella e parmigiano.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti, finché la mozzarella sarà sciolta e leggermente dorata.
7. Servi caldo guarnito con basilico fresco.

Buon appetito!