Ricette: coniglio alla cacciatora

Ingredienti:

• 1 coniglio tagliato a pezzi (circa 1,5 kg)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 rametti di rosmarino
• 3 foglie di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 50 g di olive nere (opzionale)
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Marinatura (opzionale ma consigliata): Per eliminare l’eventuale sapore forte del coniglio, puoi marinarlo per qualche ora in acqua e aceto. Dopo la marinatura, sciacqua i pezzi di coniglio sotto acqua corrente e asciugali bene.
2. Rosolatura: In una casseruola capiente, scalda qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fai rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi il coniglio e tienilo da parte.
3. Soffritto: Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla tritata, l’aglio, il sedano e le carote tagliati a piccoli pezzi. Fai soffriggere il tutto per qualche minuto fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
4. Aggiungere vino e aromi: Rimetti il coniglio nella casseruola e sfuma con il vino bianco. Aggiungi rosmarino, alloro e, se lo desideri, le olive nere. Lascia evaporare il vino a fiamma vivace.
5. Aggiungere il pomodoro: Versa i pomodori pelati o la passata di pomodoro nella casseruola. Aggiusta di sale e pepe e, se gradito, aggiungi un paio di cucchiai di aceto di vino rosso per dare un tocco di acidità.
6. Cottura lenta: Copri la casseruola e lascia cuocere il coniglio a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o brodo durante la cottura per evitare che il sugo si asciughi troppo.
7. Servizio: Una volta che il coniglio è ben cotto e tenero, servilo caldo con il sugo di cottura e accompagnalo con pane o polenta.

Consiglio:

Puoi arricchire la ricetta con capperi o peperoncino per dare una nota di sapore in più.