Ingredienti:
- 1 coniglio tagliato a pezzi (circa 1,5 kg)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 rametti di rosmarino
- 3 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 50 g di olive nere (opzionale)
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Marinatura (opzionale ma consigliata): Per eliminare l’eventuale sapore forte del coniglio, puoi marinarlo per qualche ora in acqua e aceto. Dopo la marinatura, sciacqua i pezzi di coniglio sotto acqua corrente e asciugali bene.
- Rosolatura: In una casseruola capiente, scalda qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fai rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi il coniglio e tienilo da parte.
- Soffritto: Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla tritata, l’aglio, il sedano e le carote tagliati a piccoli pezzi. Fai soffriggere il tutto per qualche minuto fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
- Aggiungere vino e aromi: Rimetti il coniglio nella casseruola e sfuma con il vino bianco. Aggiungi rosmarino, alloro e, se lo desideri, le olive nere. Lascia evaporare il vino a fiamma vivace.
- Aggiungere il pomodoro: Versa i pomodori pelati o la passata di pomodoro nella casseruola. Aggiusta di sale e pepe e, se gradito, aggiungi un paio di cucchiai di aceto di vino rosso per dare un tocco di acidità.
- Cottura lenta: Copri la casseruola e lascia cuocere il coniglio a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o brodo durante la cottura per evitare che il sugo si asciughi troppo.
- Servizio: Una volta che il coniglio è ben cotto e tenero, servilo caldo con il sugo di cottura e accompagnalo con pane o polenta.
Consiglio:
Puoi arricchire la ricetta con capperi o peperoncino per dare una nota di sapore in più.
