Ingredienti:
- 4 zucchine medie
- 4 uova
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato (o pecorino)
- 1 cipolla (facoltativa)
- 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Procedimento:
1. Preparazione delle zucchine:
- Lavare e tagliare le zucchine: Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a julienne, a seconda della tua preferenza.
- Soffriggere le zucchine: In una padella antiaderente, scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Se desideri, puoi aggiungere una cipolla tritata finemente e farla soffriggere fino a quando diventa trasparente. Aggiungi le zucchine e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché sono tenere. Aggiusta di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi un po’ di prezzemolo tritato.
2. Preparazione del composto:
- Sbattere le uova: In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Puoi aggiungere anche un po’ di prezzemolo tritato per un ulteriore tocco di freschezza.
- Unire le zucchine: Una volta che le zucchine sono cotte e leggermente raffreddate, uniscile al composto di uova e mescola bene.
3. Cottura della frittata:
- Scaldare la padella: Nella stessa padella (o in una pulita), aggiungi un altro filo d’olio e scalda a fuoco medio.
- Versare il composto: Versa il composto di uova e zucchine nella padella e cuoci per circa 5-7 minuti, finché la parte inferiore è dorata e ben cotta.
- Girare la frittata: Quando i bordi iniziano a staccarsi, puoi girare la frittata. Per farlo, copri la padella con un piatto piano e rovescia la frittata sul piatto, poi fallala scivolare di nuovo nella padella per cuocere l’altro lato. Cuoci per altri 5 minuti, finché anche l’altro lato è dorato e la frittata è completamente cotta.
4. Servizio:
- Una volta cotta, trasferisci la frittata su un piatto da portata e lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette. Puoi servirla calda, a temperatura ambiente o anche fredda, a seconda delle preferenze.
Consigli:
- Per una frittata ancora più ricca, puoi aggiungere altri ingredienti come formaggio a cubetti, olive, o anche prosciutto cotto.
- Puoi arricchire la frittata con spezie come curcuma o paprika per un tocco di sapore in più.
La frittata di zucchine è un piatto versatile, ottimo per un pranzo leggero, un picnic o come antipasto!
