Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore nel senso della lunghezza. Se preferisci, puoi cospargere le fette di sale grosso e lasciarle spurgare per circa 30 minuti per eliminare eventuale amarezza, quindi sciacquale e asciugale bene.
Friggere le melanzane:
Scalda abbondante olio di semi in una padella. Se vuoi, puoi passare leggermente le fette di melanzana nella farina (facoltativo), quindi friggile fino a doratura su entrambi i lati. Scola le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparazione del sugo:
In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio in un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, aggiustando di sale e pepe. A cottura quasi ultimata, aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
Assemblaggio della parmigiana:
In una teglia da forno, versa un mestolo di sugo sul fondo e distribuiscilo uniformemente.
Disponi uno strato di melanzane fritte, quindi aggiungi una parte di mozzarella a cubetti o fette, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di sugo.
Continua con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con un ultimo strato di melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella.
Cottura in forno:
Preriscalda il forno a 180°C. Inforna la parmigiana per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Servizio:
Lascia riposare la parmigiana per almeno 10-15 minuti prima di servirla. In questo modo i sapori si amalgamano meglio e la parmigiana sarà più compatta.
Consigli:
Se preferisci una versione più leggera, puoi grigliare le melanzane anziché friggerle.
Puoi aggiungere uno strato di prosciutto cotto tra le melanzane per una variante ancora più ricca.
