2 cucchiai di pepe verde in salamoia (o pepe verde in grani)
100 ml di brandy (o cognac)
200 ml di panna fresca
30 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Procedimento:
1. Preparazione del filetto:
Prepara la carne: Tira fuori i filetti dal frigo almeno 30 minuti prima di cuocerli per portarli a temperatura ambiente. Questo assicura una cottura uniforme.
Asciuga la carne: Tampona i filetti con carta da cucina per asciugarli bene.
2. Cottura del filetto:
Rosolare i filetti: In una padella capiente, scalda il burro e l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto. Quando il burro è ben sciolto e inizia a sfrigolare, aggiungi i filetti. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato per una cottura al sangue, 4-5 minuti per lato per una cottura media. Aggiusta di sale durante la cottura.
Rimuovi la carne: Quando i filetti sono cotti al punto desiderato, rimuovili dalla padella e tienili al caldo (ad esempio, coprendoli con carta stagnola).
3. Preparazione della salsa al pepe verde:
Schiaccia leggermente il pepe: Schiaccia leggermente i grani di pepe verde con il dorso di un cucchiaio o un mortaio, senza ridurli completamente in polvere.
Deglassare con il brandy: Nella stessa padella in cui hai cotto i filetti, abbassa la fiamma e aggiungi il brandy. Lascia sfumare l’alcol per qualche istante, inclinando leggermente la padella (se vuoi ottenere la classica fiamma flambé, fai attenzione!). Questo passaggio servirà a raccogliere i sapori dalla carne.
Aggiungi il pepe verde: Unisci il pepe verde schiacciato e mescola.
Aggiungi la panna: Versa la panna fresca nella padella e lascia cuocere a fuoco lento, mescolando fino a quando la salsa si addensa leggermente. Aggiusta di sale se necessario.
4. Unire il tutto:
Rimetti i filetti nella padella: Rimetti i filetti di manzo nella padella con la salsa e lascia che si insaporiscano per qualche minuto a fuoco dolce, girandoli una volta.
5. Servizio:
Servi i filetti al pepe verde caldi, accompagnati dalla loro deliziosa salsa. Puoi abbinarli a un contorno di patate al forno o verdure grigliate.
Consigli:
Per una salsa più densa, puoi ridurre leggermente la panna sul fuoco.
Se preferisci una variante più leggera, puoi sostituire la panna con un po’ di brodo e una noce di burro.
